Project Description

Morbi vitae purus dictum, ultrices tellus in, gravida lectus.

CHEF

Ruben Nikijuluw

Keuken

Aziatisch

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

SOCIAL

de.thuis.chef

Soto Ayam

Van jongs af aan is soto ayam een van onze lievelings gerechten. Op Indische en Molukse verjaardagen was soto een van de meest voorkomende gerechten die ons voorgeschoteld werd. Toen wij ouder werden en meer gingen koken, werd soto een van de gerechten die wij graag wilde leren. In het restaurant waar Ruben werkzaam was stond dit recept onder de hot items op de menu kaart.

FitChef

WIL JIJ OOK EEN GEZOND FAMILIEKOOKBOEK?

KLIK HIER VOOR GEZONDE RECEPTEN!

Waar komt het gerecht vandaan?

Soto Ayam is een gerecht dat door heel Indonesië bekend is. Maar ieder eiland, iedere kampong (dorp) en zelfs iedere familie geeft weer een eigen unieke draai aan de authentieke kippensoep. De gebruikte ingrediënten variëren per familie en ook de hoeveelheid kruiden verschilt weer per gezin, restaurant of eiland. Daarnaast is de saoto soep uit Suriname een afgeleid gerecht de authentieke Indonesische kippensoep. Afkomstig van de Javaanse gemeenschap in Suriname.

De soto van Ruben

Uiteindelijk is Ruben gaan experimenteren met verschillende ingrediënten, hoeveelheden en bereidingswijze. Het recept wat wij vandaag presenteren is een hoeveelheid waarmee je gemakkelijk een verjaardag van 25 personen kan bedienen. Omdat soto oorspronkelijk veelal wordt gemaakt voor speciale gelegenheden, proberen wij jou een pure en overheerlijke soto te laten maken voor jouw speciale gelegenheid!

De Cobek

Een vereiste voor het maken van soto en vele andere Indische en Aziatische gerechten is een Cobek (uitgesproken als ‘tjobék’). Wij verwachten alleen dat de meeste van jullie deze benaming nog niet kende.

Cobek oftewel vijzel

Van oudsher wordt in Indonesië de vijzel gebruikt om kruiden en specerijen tot een boemboe te wrijven. Maar waarom wordt dit gedaan?

Wanneer je kruiden en specerijen in een blender maalt, dan mengen de verschillende smaken zich niet zo goed dan wanneer je ze in elkaar wrijft tijdens het wrijven in een cobek. Het vergt in het begin flink wat oefening en kracht voor je de boemboe af hebt. Wat ik veelal deed, is het fijndraaien van de meeste ingrediënten in een goede magimix, en deze daarna goed fijn te wrijven in de cobek.

Vooral voor grote hoeveelheden boemboe is dit een effectieve en snelle werkwijze, zonder dat je uren staat te vijzelen.

Waar kun je een cobek kopen?

In de meeste toko’s kun je een goede cobek vinden. Natuurlijk kun je ook een diepe vijzel gebruiken om je boemboes mee te maken. Maar een ronde cobek met een diameter van ongeveer 15 cm, werkt voor mij toch echt het beste!

De cobek voor de eerste keer gebruiken

Voordat je begint met kruiden en ingrediënten te vermalen, moet je de cobek eerst gebruiksklaar maken. Dit is nodig omdat er de eerste keer stukjes graniet kunnen afbreken van de cobek. Wat ik heb geleerd van mijn familie, is om rijstkorels te vermalen tot de rijst een wit poeder wordt. Blijf vermalen en rijst toevoegen tot je geen restjes steen meer ziet in de vijzel. Daarna spoel je deze af met lauw water.

Als laatste moet je een klein handje kokosrasp vermalen. Doe dit totdat het blijft plakken aan de randen. Laat dit een paar uur intrekken (of nog beter 24 uur laten intrekken). Dit is nodig, omdat de olie van de kokosrasp een beschermend laagje plaatst op het graniet. Daarna opnieuw met lauw water afspoelen en laten drogen. Hierna is jouw cobek klaar voor gebruik!

Complete recept
  • Keuken: Indisch / Moluks
  • Prep Time: 2 uur
  • Kooktijd: 4-8 uur
  • Totale tijd: 6-10 uur

  • Calories: 1578

  • Fat: 75g

  • Carbs: 324g

  • Protein: 62g

INGREDIËNTEN voor 5 liter soep
  • Boemboe:

    • een scheutje zonnebloemolie
    • 10 sjalotten
    • 12 tenen knoflook
    • 150 gr gember/djahé
    • 1,5 tl geelwortel/kunyit
    • 5 cm laos
    • 1,5 tl korianderzaad/ketoembar
    • 6 geroosterde kemirinoten
    • 1,5 cm garnalenpasta/trassi
    • 2 el sambal badjak
    • 2 tl peperkorrels
    • 3 rode pepers
  • 2 verse soepkippen (geen diepvries)
  • 5 liter Kippenbouillon
  • 6 daun salam (Indische laurierbladeren)
  • 4 stengels sereh
  • 2 zakjes lontong
  • 100 gr glasnoedels
  • 200 gr taugé
  • 1 bosje lente ui
  • 10 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)

  • Limoenen
  • 1 bosje selderij
  • 5-10 gekookte eieren
  • gebakken uitjes
BEREIDINGSWIJZE
  • Zet een pan met ruim water op, breng aan de kook en plaats de zakjes lontong voor ongeveer 1 tot 1,5 uur in het water. Wanneer de zakjes niet meer ‘terugveren’ dan is de lontong klaar. Het duurt even voordat de lontong afgekoeld is, daarom raden wij aan om de lontong bij voorkeur een dag van tevoren te bereiden.
  • Was de soepkippen schoon en verwijder de poten van de kip. Leg de kippen in de soeppan en vul deze met (om en nabij 5 liter) koud water. Breng deze aan de kook en voeg bouillonblokjes en de peperkorrels toe. Kook de kip voor ten minste 1,5 uur tot 2 uur voor je de soepkippen uit de pan haalt. Bereid ondertussen de boemboe voor.
  • Voor de boemboe gebruiken wij onze cobek (vijzel) om een aantal ingrediënten te vermengen. Allereerst poffen we in de pan de kemiri noten en korianderzaden. Daarna wrijven we de noten en zaden fijn in de vijzel. Voeg de overige ingrediënten van de boemboe langzaam toe tot het een gladde massa is geworden.

    Indien je een grotere pan soto gaat bereiden, kun je de boemboe ook maken in een blender of keukenmachine. Wrijf alle ingrediënten 5 tot 10 minuten door elkaar.

  • Wanneer de kip gaar is halen we deze uit de pan om af te koelen. Oorspronkelijk plukken wij de gehele kip met de handen in dunne reepjes. Maar een gouden tip om tijd te besparen is de borststukken met een mixer uit elkaar te trekken.

  • Wanneer de soepkippen de pan uit gaan, verlies je veel vocht. Vul de soeppan aan met water tot je weer zo’n 5 liter bouillon hebt. Verhit een koekenpan met olie en voeg de gemaakte boemboe toe. Kneus ondertussen de serehsprieten en leg ze in een knoop. Voeg de sereh, djeroek poeroet en daun salam toe aan de boemboe en bak deze enkele minuten. Wanneer de boemboe goed begint te ruiken en ligt begint aan te bakken is deze klaar voor de bouillon.

  • Laat de soto enkele uren pruttelen op laag vuur en wil je het beste resultaat? Maak de soto van een dag van tevoren.
  • Uitserveren:

    • Blancheer de taugé ongeveer 15-20 seconden
    • Kook de glasnoedels gaar en spoel direct koud af om doorgaren te voorkomen.
    • Snijd de lente ui en selderij fijn en zet apart
    • Kook de eieren 7 minuten af en laat deze schrikken met koud water.
    • Snijd de lontong in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm
    • Plaats gebakken uitjes en sambal op tafel
    • Snijd de limoenen in partjes

    Presenteer alle garnering op tafel en laat je gasten smullen van jouw overheerlijke soto ayam!

  • Selamat makan

Notitie

Naar smaak kun je diverse andere ingrediënten toevoegen. Met als voorbeeld krieltjes of koriander.